Wiśniowa chmurka na herbatnikach - pyszne ciasto z galaretką, bezą i bitą śmietaną

Kolejna wersja bajecznego ciasta z kruchą bezą, bitą śmietaną, galaretką i owocami, tym razem z wiśniami. Jest pysznie!

SKŁADNIKI (tortownica o średnicy 24 cm):
Spód:
- jasne herbatniki

Warstwa galaretkowo- truskawkowa:
- 2 galaretki wiśniowe
- 2,5 szklanki gorącej wody
- ok. 250 gr wiśni (użyłam wiśni mrożonych)

Warstwa śmietankowa:
- 500 ml śmietanki 30 lub 36%
- 250 gr serka mascarpone
- 2 łyżki drobnego cukru

Beza:
- 3 białka
- szczypta soli
- 1/2 szklanki drobnego cukru
- 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Herbatniki wykładam na spód blaszki.

Przygotowuję warstwę galaretkową:

Galaretki rozpuszczam w gorącej wodzie. Kiedy są chłodne i pomału zaczynają tężeć, dodaję do nich wiśnie. Uwaga - dodanie mrożonych wiśni przyspiesza tężenie galaretki, więc kiedy tylko widzę, że jest już wystarczająco gęsta, wylewam ją na herbatniki. Ciasto wkładam do lodówki i w tym czasie

przygotowuję warstwę śmietankową:

Dobrze schłodzoną śmietankę miksuję z cukrem, pod koniec dodając mascarpone. Gotową masę wykładam na dobrze już stężoną warstwę galaretkowo- truskawkową i ponownie umieszczam ciasto do lodówki.

Przygotowuję bezę:

Do szklanej miski wbijam białka, dodaję szczyptę soli i zaczynam ubijanie. Kiedy białka połączą się ze sobą, stopniowo, małymi partiami dodaję cukier. Po koniec, kiedy piana jest już ubita na sztywno, dodaję łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Sztywną masę białkową wykładam na papier do pieczenia na odrysowanym kole o wielkości blaszki. Masę układam kleksami, aby powstały po upieczeniu fantazyjne góry-doliny. Piekę/ suszę  w temp. ok. 140 ' C przez ok. 80-90 minut, pod koniec zmniejszając temperaturę do ok. 90 ' C (termoobieg). Chłodną bezę delikatnie przekładam na wierzch ciasta i całość przechowuję w lodówce.

SMACZNEGO! ;-)

* * * 

Jeśli jeszcze nie lubicie, to polecam zalajkować Wielopokoleniowo na facebook'u - będziecie ze wszystkim na bieżąco :-)